日前，县农业农村局、县供销社联合我县的部分茶叶种植生产企业，邀请华南农业大学茶业科学系副教授张凌云来到我县进行制茶工艺技术指导，推动始兴茶产业发展，助力乡村振兴。
在车八岭亚历亨茶有限公司，张凌云走入制茶车间为我县茶业从业人员详细讲解茶叶萎凋后的选取，揉捻工艺和揉捻设备的选择，以及发酵温度湿度的把控等。
座谈会上，张凌云教授就绿茶、红茶和乌龙茶从茶叶的选取，晒制，加工与分类，品质的形成与提升等细节方面的问题与大家一起交流，大家畅所欲言，充分沟通，纷纷表示学到了很多专业的知识，发现了自身在制茶中所存在的不足及改进方向。
“红茶发酵温度问题是我们历来比较关注的。今天跟张教授在讨论的时候学到很多，重点就是怎么把控温度、湿度，还有整个设备怎么去使用，这方面对我们的启发很大，对以后工艺的提升，还有品质的提升有很大的保障。”始兴县寻味茶场品牌创始人刘俊说。
张凌云是茶学博士，华南农业大学茶业科学系副教授、硕士生导师。其主要研究方向为：茶树生物技术与资源利用。现为广东省科技推广专家服务团成员、广东省科技特派员、广东省优秀科技工作者。长期从事茶树育种、有机茶栽培与管理、名优茶开发、茶叶生产技术推广等工作。
张凌云告诉记者，始兴生态环境优势明显，茶叶生产种植的面积和条件也有一定的优势，而且茶产业是一个可持续、绿色生态的产业，也契合了碳综合、碳达峰发展这个大方向，非常适合山区的农业发展，同时还有助于农业增效、农民增收，助力乡村振兴。希望通过开展茶叶技术培训、制茶大赛、茶文化活动等，让始兴的茶叶走出去。
张凌云表示，当前始兴的茶叶加工技术还不完善，制做绿茶和红茶的技术比较粗放，缺乏专业知识，需要进行改进。“他们没有了解红茶、绿茶，包括乌龙茶的加工制作的精华部分，甚至有很多人没有专业的去念过那方面的书，所以以后我们要通过培训班的形式，线上线下结合的方式，让他们能够掌握更多的茶叶加工技术。”
近年来，我县通过政府引导，企业参与，成立合作社，邀请高校、科研院所进行技术指导，逐年扩大茶叶种植规模，目前茶叶种植面积达到8000多亩，有茶场、茶企业12家，年产量茶青80万公斤以上，加工厂面积有5838平方米。主要种植茶叶有台湾高山茶、铁观音、福云6、7号、龙井茶、绿茶、白毛尖等品种，良种使用率达95%以上，加工的茶类有红茶、绿茶、乌龙茶等，打造有车八岭、八两红、亚历亨、十钱等多个茶企品牌，推动始兴服务大湾区“茶罐子”基地建设提质增效。
出品：始兴融媒体中心
记者：廖向荣李智实习记者：曾晓彤
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